Restaurante "El Hidalgo"  La Palma

Iberische zwijn  (Cerdo Ibérico)

 

 

 

Het iberische zwijn, een zwart varken, is het laatste Europese herdersvarken. Het varken heeft zich in de loop van de millenia perfect aan het klimaat van Zuid-Spanje aangepast.

Het is een rustig en gelijkmatig dier, dat zich niet uit zijn evenwicht laat brengen door droogte of extreme hitte noch door de lage temperaturen van een extreme winter.

Het varken leeft vrij in een gebied dat de ´Dehesa´ genoemd wordt: een gebied met groenblijvende steeneiken en kurkeiken in het zuidwestelijk deel van Spanje, zoals Andalusië, Extramadura en Catalonië.


Het voedt zich met vers gras, eikels en aromatische kruiden. Gedurende de `montenera´ de laatste periode dat het zwijn zijn vet- en spierweefsel opbouwt (tussen oktober en maart), bestaat het voedsel van dit zwijn voor 70% uit eikels. Het is in deze tijd dat het typisch intramusculair vet wordt gevormd, wat nog versterkt wordt door de hoge bewegingsvrijheid van dit varken. dit geeft het vlees van de ´cerdo Iberico´ zijn unieke smaak. Het vlees is rijk aan onverzadigde vetzuren en heeft een laag cholestorol-gehalte. 


   

       Menu

          Voorgerechten en brood

 

2-6     Gegrilde knoflook brood     1,00 €

6         Gegrilde tomaten brood      1,00 €

2-3-6     Gegrilde brood met geitenkaas     2,25 €

4-6       Brood met ansjovis     2,25 €

2-6       Gegrilde brood met jamon ibérico de bellota      3,25 €


6          Brood     1,00 € 

2           Knoflookmayonaise     1,75 €

             rode mojo      1,75 €

3           Kruidenboter    1,00 €

 

           

(-) Iberische ham    14,50 €

    (-)  Iberische lomo 14,50 €

    (- ) assortiment Iberische 13,50 €

 2-3   Belegen Manchego kaas   9,50 €

 
 

         Salades

7            Salade met vinaigrettesaus          5,00 €

3-7        Salade van tomaten, geitenkaas en uien     7,25 €

2-7        Salade met cocktailsaus en kippenborst       9,50 €

2-3-6-7     Salade “Cäsar” met kippenborst           9,50 €


 

         Groentenschotel

8           Groentenschotel       10,50 €

3-8       met geitenkaas         12,50 €

 8           met rijst         10,50 €

3-8         met rijst en geitenkaas  12,50 €

6-8           met couscous       10,50 €

3-6-8      met couscous en geitenkaas   12,50 €



           Soyaburger en bijgerecht

6-7-8       met paprikasaus           11,25 €

6-7-8         met uien,paddestoelen en saus         11,25 €

2-6-7-8    Soyaburger met uien en spiegelei     11,25 €


 

        Genot van hun welzijn

       Iberische varkenshaasje en bijgerecht

        Gegrilde varkenshaasje   17,00 €

met uien en paddestoelen  18,00 €

met uien  18,00 €

 

 Het schouderstuk van het iberische varken (pluma Ibérico) bestaat uit een rode en vlakke spier, 

            die goed dooraderd is. Het is een stuk vlees dat is omgeven door een dunne vetrand, 

            wat het viees sappig maakt en zorgt voor een krachtige en speciale smaak.

  

 

               berische schouderstuk en bijgerecht

           Gegrilde schouderstuk     17,50 €

          met uien en paddestoelen 18,50 €

           met uien 18,50 €


           


          Kippenborst  en bijgerecht

        Gegrilde kippenborst    12,25 €

3-7   met paprikasaus    13,25 €

3-7   met pepersaus    13,25 €

       met uien en paddestoelen    13,75 €

3-7   met uien,paddestoelen en saus     13,75 €


           Biefstuk van de haas en bijgerecht

 

        Gegrilde biefstuk van de haas     17,50 €

3-7   met kruidenboter    18,50 €

3-7   met pepersaus     18,50 €

       met uien en paddestoelen     18,50 €

3       met geitenkaas en tomaten       19,00 €

 


           Klein portie en bijgerecht

           Gegrilde kippenborst 

        Gegrilde kippenborst  10,25 €

       met uien en paddestoelen   11,25 €

 

 

  

BTW niet inbegrepen  

 Allergieën en intoleranties


1  noten     2  ei     3  lactose      4  vis     5  schaaldieren        6  Granen die gluten bevatten

7  mustard     8  soja    9  weekdieren     10  selderij     11  pinda‘s    12  Graan sesam

13  lupinen      14  Zwaveldioxide en sulfieten

Besucher
Restaurante El Hidalgo | rudolfporth@me.com Tel. 922 463124